Cagnoli presente en Expo Rural 2024

Además, los invitamos a probar los dos nuevos sabores de salamines tandileros ahumado y picante, así como todas nuestras especialidades con más de 50 variedades de fiambres y chacinados de alta calidad.

Uniporc Tandil, conformado por Cagnoli y dos familias de productores agropecuarios (Zubiaurre y Rossi) también estará presente. Se trata de un sistema de producción asociativo diseñado para maximizar la eficiencia en la producción de carne porcina en Argentina de manera sostenible.

Asimismo, invitamos a la prensa para el día el jueves 25 de Julio a las 11:00 hs, a una conferencia de prensa en el stand de Cagnoli, donde presentaremos la reconstrucción de nuestra planta luego del incendio sufrido en 2021. Estarán presentes la segunda, tercera y cuarta generación de la familia Cagnoli.

Te esperamos en nuestro stand ingresando por Av. Santa Fe, a metros del acceso principal, zona al aire libre, justo enfrente de la entrada del pabellón Frers.

¿A qué se dedica Cagnoli?
Somos una empresa familiar que elabora chacinados y fiambres de alta calidad en Tandil de manera artesanal desde hace casi un siglo. Nuestro orgullo es el genuino salamín Tandilero. Contamos con diferentes líneas de productos que se han ido desarrollando a lo largo de estos años. Desde los tradicionales salamines Tandileros, las salazones como el jamón crudo o bondiola, los fiambres y especialidades.

¿Dónde se comercializan sus productos?
Los productos se comercializan en las cadenas de supermercado más importantes del país, fiambrerías, almacenes y comercios especializados.

¿Qué características tiene la empresa?
Una de las características principales es ser una empresa familiar. En la actualidad, la tercera generación es la que está al frente de la empresa, con la misma visión y las mismas creencias con las que nuestro fundador Don Pedro Cagnoli inició aquel camino hace casi un siglo. La cuarta generación también ya se ha incorporado activamente en diferentes áreas.

¿Cuántas personas trabajan en la empresa actualmente?
Cagnoli es el principal empleador privado de la ciudad de Tandil, contamos con más de 570 colaboradores, en su mayoría en Tandil pero también en otras ciudades ya que los productos se comercializan en todo el país. Se proyecta incorporar en el corto plazo 30 nuevos puestos de trabajo asociado a la puesta en marcha de la nueva planta de desposte.

¿Cómo se integra Cagnoli en la cadena porcina de Tandil y la región?
Estamos fuertemente comprometidos con el desarrollo regional de la cadena porcina. En 2006
conformamos UNIPORC, un sistema de producción asociativo junto a otras dos familias de
trayectoria agropecuaria en Tandil: Establecimientos La Negra SA de la familia Rossi y
Establecimiento San Lorenzo de la familia Zubiaurre. Esta alianza y trabajo conjunto nos
permite elaborar alimentos con garantía de origen.
La cadena de valor porcina es la cadena productiva que más empleo genera en Tandil.

Por otra parte, conformamos junto a otras 4 familias productoras de chacinados de la ciudad el Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil. En 2011, luego de 15 años de estudios se consiguió la primera Denominación de Origen para un producto agroindustrial como es el Salame de Tandil. Esta certificación lo protege de falsificaciones y malversaciones, al tiempo que establece un protocolo de elaboración y un sello de calidad que se basa en proteger un producto genuino, histórico y reconocido en la producción de un alimento con un terruño particular.

¿Qué lugar ocupa en el mercado como procesador de cerdo?
Cagnoli se posiciona como el 4° procesador de cerdo de Argentina.

¿Qué cantidad de cerdos se faenan por mes?
La nueva planta de desposte tendrá capacidad para 25.000 capones por mes.

¿Qué cantidad de productos se elaboran por mes?
Se elaboran 1,3 millones kilos de producto terminado por mes. Entre fiambres y embutidos secos.
¿Qué cantidad de productos se elaboran por año?
Cagnoli elabora más de 15.000 toneladas de producto por año.

¿Cuántos productos tienen en catálogo?
Actualmente contamos con más de 70 productos en catálogo. Cada sabor tiene su receta y sus tiempos. Entre los principales se encuentran los tradicionales salames tandileros con más de 40 variedades de embutidos secos, fiambres, salazones, pastas finas (como la mortadela o el Leberwurst), especialidades, recetas italianas y productos que están pensados directamente para el canal retail y se venden en piezas para su fraccionamiento o feteado. A su vez, contamos con cortes frescos de cerdo y productos elaborados de cerdo.

¿A qué países exportan?
En embutidos secos actualmente se exporta a Perú y Paraguay.

¿Tienen proyectado abrir nuevos mercados?
Estamos próximos a inaugurar la nueva planta de desposte (Ciclo 2) luego del incendio sufrido en 2021. Ya hemos comenzado con las pruebas de puesta en marcha, por lo que muy pronto esperamos recuperar y aumentar la capacidad de producción de cortes de cerdo frescos y congelados. Y de esa manera retomar vínculos con mercados que habíamos perdido.

¿Qué impacto tendrá la nueva planta de desposte?
Por un lado, volverán a procesarse en Tandil 9.000 medias reses. Proyectamos un fuerte crecimiento para toda la cadena porcina de la región.

El nuevo ciclo 2 tendrá un impacto significativo en nuevas fuentes de empleo directas e indirectas para Tandil.
Tener nuevamente el eslabón del desposte también impactará directamente en la calidad de la materia prima y nos permitirá estar a la altura de los estándares de los mercados internacionales más exigentes.

Por último, esta nueva planta desde el inicio del proyecto de reconstrucción tuvo un objetivo orientado a mejorar no solo la capacidad productiva, con mejor tecnología, sino también a mejorar las condiciones de trabajo. La tecnología de última generación implementada en cuarteo y desposte impacta directamente en reducir la tracción a sangre.
Además de la nueva planta, se construyeron nuevos espacios que hemos recientemente inaugurado orientados a brindar mejor confortabilidad para todos. Nuevos vestuarios, nuevo comedor, sala de lactancia y sala de capacitación.

¿Cuál es la relación de Cagnoli con Tandil?
Nuestra empresa, está ligada directamente a Tandil, es parte de nuestro ADN. Nuestros productos tienen una fuerte impronta local. Están preparados con especias naturales molidas en el momento y estacionados en el especial microclima que generan las sierras más antiguas del mundo.

¿Cuáles son los objetivos de la empresa hacia futuro?
Por un lado, continuar siendo referentes a nivel nacional e internacional en el agregado de valor en origen para la cadena porcina.

Ser el principal referente por volumen y calidad en el mercado de cortes de cerdo fiambres y chacinados con los más altos estándares de calidad en la zona de influencia de la planta (Provincia de Bs. As.)

Esperamos inaugurar en los próximos meses la nueva planta de desposte que tendrá mayor capacidad productiva, tecnología de última generación y nos dará la posibilidad de exportar a nuevos mercados.

Historia
La historia de la Familia se remonta a principios del siglo pasado, cuando Pietro Cagnoli llegó desde la Lombardía Italiana en 1907 y se radicó en Tandil. Su hijo, Don Pedro Cagnoli, entendió que Tandil era el clima ideal para la elaboración de chacinados. Su experiencia y el aire de las sierras crearon la sinergia que dio origen al inconfundible sabor que hoy caracteriza a nuestros productos. Don Pedro, inició un legado familiar que dio paso a que cuatro generaciones después, se mantenga vivo el legado de tradiciones y amor por la calidad. Esos valores continúan siendo la base de la empresa: respeto por las tradiciones, respeto por el medio ambiente en que vivimos y producimos, y amor por la calidad.