Kilos y consistencia: El binomio clave de Guimaraenz para conquistar mercados externos

Pablo Guimaraenz, en su participación en Canal Rural, puso el foco en la necesidad de alinear la producción con las exigencias del consumidor de alto valor. Para el experto, Argentina no debe competir en el rubro de «carne industrial» —destinada a elaboraciones como en Estados Unidos—, sino fortalecer su posición en cortes frescos de calidad superior.

“Argentina va a jugar más en la oferta de cortes de calidad, con marmoreo, consistencia y buen color”, afirmó Guimaraenz. El especialista remarcó que el éxito reside en dos pilares fundamentales: kilos y eficiencia. La industria requiere procesar más kilos por cabeza para ganar competitividad, mientras que el criador necesita destetar terneros más pesados para iniciar el ciclo con ventaja.

La homogeneidad genética aparece como el gran diferencial para el negocio. Según el licenciado, ser previsible en la calidad entregada otorga un mayor poder de negociación en todos los eslabones de la cadena. “Uno como frigorífico cada vez apunta más a ese productor que te brinda consistencia de calidad de entregas”, sentenció.

Finalmente, advirtió sobre la importancia de minimizar pérdidas por contingencias, como golpes o vacunas mal aplicadas, que deterioran un producto que hoy tiene valores destacados. Para Guimaraenz, el desafío es que la industria convalide ese esfuerzo mediante una premiación basada en mediciones objetivas de calidad.

La entrevista en Canal Rural: