Consumo, stock y retención: la advertencia de Gastón Paz sobre el futuro de la ganadería

El titular de la Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado, Gastón Paz, describió un escenario ganadero firme y marcado por la recuperación de los precios relativos. “Evidentemente los precios relativos de la hacienda se mostraron en un momento muy bueno”, señaló, al tiempo que destacó que el tipo de cambio único le jugó a favor a la exportación y ayudó a ordenar la comercialización.

Paz también vinculó esta etapa con un dato estructural: “La Argentina tiene el mismo stock que tenía cuando éramos 25 millones de habitantes”. Recordó que el país mantenía hoy unas 52 millones de cabezas, pero con una población que ya superó los 47 millones, lo que generó un desfasaje entre producción y consumo interno.

En ese contexto, dejó una definición que buscó romper una idea instalada:

“Dejemos de ver el consumo por habitante y por año desde el punto de vista del precio. No comemos más carne porque no hay más”

Paz aclaró que el cálculo del consumo variaba según la población utilizada como divisor: “Cuando lo dividís por 40 millones es un consumo; cuando lo dividís por 47 es otro; cuando lo dividís por 50, otro”.

Sobre la posibilidad de una mayor retención para aumentar la producción, fue categórico: “Sí, totalmente”, respondió, aunque inmediatamente introdujo dos condicionantes: “El pero de la financiación —¿con qué plata hace eso el productor?— y la cuestión climática”.

Luego precisó que, tras dos años de sequía, la disponibilidad de forraje reapareció en casi todo el país, salvo en el centro bonaerense. “Actitud de meterle más kilos, actitud de retener vientres… tenemos campo para eso y tenemos precios. Falta la financiación hasta que bajen las tasas a valores razonables”, remarcó.

Respecto a las tensiones en la cadena de pagos, señaló que los ajustes se parecieron a los del resto de la economía. “Jugábamos con un aliado que era la inflación, que tapaba cualquier bache. Hoy la eficiencia es la que vale”, explicó. También reconoció que se vieron más cheques rechazados y mayores exigencias bancarias, aunque sin un deterioro estructural del sistema.

Por otro lado, Paz subrayó además el rol del consignatario como garante del mercado. “El consignatario siempre sale adelante y responde ante los productores”, afirmó. Destacó que la comercialización de hacienda se desarrolló históricamente en un esquema de “competencia casi perfecta”, con una gran diversidad de actores y múltiples mercados físicos y ferias en todo el país.

Finalmente, remarcó que, si bien existieron casos puntuales de incumplimiento, la enorme mayoría de los operadores cumplió y sostuvo su responsabilidad comercial. “Preocupa el que obra de mala fe, pero es una minoría. La actividad no está dañada; se está reacomodando”, concluyó.

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