“El mundo pide más proteína, no más grasa”: el análisis de José María Roca sobre la carne argentina
El directivo de Frigorífico Logros advirtió que la ganadería argentina debe apostar a su diferencial natural y dejar de imitar al modelo estadounidense. Además, destacó la fuerte demanda global de proteínas y el interés de la Unión Europea por la trazabilidad y el bienestar animal.
23/10/2025 | 12:28
José María Roca, referente de Frigorífico Logros, analizó en Canal Rural la actualidad del negocio cárnico argentino y los desafíos que enfrenta frente a los mercados internacionales. “El mundo hoy demanda proteína, no grasa. Si le meto grasa, no tengo proteína”, aseguró, al cuestionar la tendencia de buscar carnes con marbling al estilo estadounidense.
Roca señaló que la Argentina tiene una ventaja competitiva en sus sistemas pastoriles:
“Si hacemos pasto, vamos a ser más inteligentes y vamos a respetar y valorar lo nuestro. Estamos copiando el modelo americano y estamos perdiendo nuestras fortalezas”.
Sobre la situación global, el empresario explicó que en Estados Unidos “hay una disminución importantísima de productores y se sigue liquidando más vacas”, lo que genera oportunidades para exportadores argentinos.
También se refirió al interés europeo, contando que tuvieron una inspección en una de sus plantas: “La auditoría de la Unión Europea fue excelente. Están sorprendidos por el nivel de bienestar animal y trazabilidad que podemos ofrecer. Nos ven como una gran oportunidad para proveer proteínas de calidad”.
Respecto a la llamada ley antideforestación de la UE, Roca se mostró confiado:
“No me preocupa. Es más simple de lo que parece; solo hay que ordenar los polígonos y demostrar que se cumple con los estándares”.
Finalmente, advirtió sobre el desafío interno: “Tenemos que motivar a los jóvenes a quedarse en el campo. No puede ser que haya productores que vendan porque sus hijos no quieren seguir. Hay una oportunidad enorme para llegar a 60 millones de cabezas”.
