Revolución porcina: ¿El consumo de cerdo alcanzará al vacuno en siete años?

En una entrevista con Canal Rural, el ingeniero zootecnista y consultor Juan Luis Uccelli analizó el presente del sector porcino argentino, que atraviesa un crecimiento ininterrumpido desde el año 2002. Con cifras que marcan un hito histórico, el especialista proyectó un futuro donde la carne de cerdo peleará mano a mano el liderazgo con la vacuna en la mesa de los argentinos.

Un crecimiento con sello propio
Según los datos de su consultora, que contemplan tanto el mercado formal como el informal, Argentina ya consume más de 24 kilos de cerdo por habitante al año. Uccelli fue optimista respecto a la tendencia: «Vamos a llegar a los 33 o 34 kilos… posiblemente nos encontremos ahí con la carne vacuna; el consumo local de carne vacuna y de cerdo van a estar más o menos equiparados».

Este avance se apoya en una eficiencia productiva notable. Mientras que hace cuatro décadas se celebraba llegar a 16 lechones por cerda, hoy existen establecimientos que superan los 40. «Estamos arriba de los 40-44 en algunos lugares… el promedio país es muy bueno con respecto a la región y yo te diría que estamos mejor que Brasil a nivel de productividad«, aseguró el consultor.

Las tres trabas para el salto exportador
Pese al buen desempeño, Uccelli identificó obstáculos que impiden que el sector crezca al 20% anual en lugar del 6% o 7% actual. El principal «ancla» es el IVA inversiones, ya que los productores compran insumos al 21% y venden al 10,5%, generando un crédito fiscal irrecuperable que frena la expansión.

A esto se suma la falta de financiamiento —el 80% del crecimiento fue autofinanciado— y un tipo de cambio que consideran desfasado. «Con un dólar que está un poco barato… las importaciones te están golpeando porque estás descolocado», explicó, señalando que el ingreso de carne desde Brasil hoy pone un techo al precio del producto local.

El «vuelo» necesario a China
Para Uccelli, la llave para descomprimir el mercado interno y generar divisas es la exportación, que hoy representa menos del 1% de la producción. El objetivo es abrir el mercado de China para menudencias (patas, cabezas y manos), algo que técnicamente ya está resuelto pero requiere una decisión política.

«Le pido al señor presidente que haga un viaje a China… falta una sola cosa: que vaya y firme el acuerdo», reclamó el consultor. Según detalló, la apertura de ese mercado cambiaría drásticamente la estructura del negocio, permitiendo colocar cortes que no tienen demanda en Argentina pero son altamente valorados en el gigante asiático.