Trazabilidad y ambiente: la carne argentina enfrenta nuevas exigencias europeas

La cadena de ganados y carnes atraviesa un punto de inflexión tras la entrada en vigencia, en diciembre de 2025, de la normativa de la Unión Europea que exige carne proveniente de campos libres de deforestación. El licenciado Pablo Guimaraenz explicó en Canal Rural que “el animal no tiene que haber pasado ni desde su nacimiento, ni la cría, ni la recría, ni la terminación por campos que fueron desmontados” . Esta condición obliga a reorganizar procesos productivos, administrativos y comerciales en toda la cadena.

En ese marco, los frigoríficos habilitados comenzaron a cumplir con embarques certificados desde enero de 2026, aunque gran parte de la industria contó con una prórroga hasta 2027. “Es un paso ineludible”, sostuvo Guimaraenz, al remarcar que los productores deben avanzar con la declaración georreferenciada de sus campos ante Senasa para validar que no existió desmonte.

El especialista también destacó el rol clave de la caravana electrónica, que permite robustecer la trazabilidad individual. “Va a detectar si algún animal proviene de un campo con deforestación y automáticamente lo va a segregar antes de la faena”, explicó . En esos casos, la hacienda queda fuera del circuito exportador y se destina al consumo interno, con impacto económico directo para el productor.

Además, Guimaraenz subrayó que este nuevo esquema extiende la trazabilidad más allá del frigorífico: “El dato va desde el nacimiento del ternero hasta que recibe la caja el importador”, afirmó . Esto implicó un cambio estructural en la forma de producir y comercializar carne, con mayor exigencia sobre el origen de los animales.

Finalmente, el analista planteó que este proceso también abre oportunidades: “La mejora es continua y el desafío es vincular producción e industria para lograr consistencia y calidad”, concluyó . En ese sentido, la sostenibilidad ambiental pasó a ser un requisito clave para competir en los mercados internacionales.