La exportación sostuvo precios récord y hundió la faena: el análisis de Ignacio Iriarte
El especialista ganadero Ignacio Iriarte analizó la fuerte firmeza del mercado, impulsada por una exportación que volvió a traccionar precios, mientras la oferta cayó entre 6% y 7% en septiembre, octubre y lo que iba de noviembre
13/11/2025 | 1:55
El mercado ganadero argentino había transitado semanas de valores en alza, arrastrados por una firme demanda internacional, una fuerte presión exportadora, una caída de la faena y precios récord en vacas y novillitos recriados. Según explicó el analista ganadero Ignacio Iriarte, la combinación de “una oferta que se cayó un escalón” y una exportación que siguió “llevándose todo puesto” había generado subas históricas en categorías clave como vaca conserva, vaca gorda, terneros de invernada y novillos destinados a Hilton. Este escenario dejó un impacto directo en los criadores y en la estructura de abastecimiento del mercado interno, en un contexto en el que Brasil, Australia y China continuaban moviendo el tablero internacional.
Ignacio Iriarte definió al mercado como “muy firme, un mercado notable, extraordinario”, impulsado por un contexto internacional donde los volúmenes exportados seguían siendo altos. Señaló que Argentina estaba “próxima a batir un récord histórico de exportación mensual”, en línea con la performance de Brasil y Australia.
La oferta, sin embargo, cayó con fuerza. “En septiembre, octubre y lo que iba de noviembre se cayó un escalón, un escalón pronunciado… un 6 o 7%”, afirmó. Según detalló, la faena diaria había retrocedido de 58.000/59.000 cabezas a 51.000/53.000, sin señales de recuperación en noviembre.
Ese menor volumen, sumado a una exportación agresiva, impulsó los valores. “La exportación ha hecho subir 60% a 70% en menos de tres meses el precio de la vaca”, advirtió. La vaca conserva buena subió 63% y la vaca gorda 66%.
Los recriadores también fueron beneficiados por la demanda de novillitos pesados. “El novillito recriado de 280 a 320 kilos ahora tiene una demanda establecida… su precio se acerca cada vez más al del ternero y supera al gordo”, explicó. Estimó, además, que “por lo menos 300.000 novillos” estaban encerrados por cuenta de los exportadores.
En paralelo, los precios internacionales continuaron recuperándose. “Los precios en dólares del Mercosur ya están tocando los niveles de 2022, que parecía algo irrepetible”, marcó. Brasil siguió sorprendiendo: “En la primera semana de noviembre estaba facturando 89% más que un año atrás”.
Sobre el frente político-comercial, Iriarte mantuvo cautela por la promesa de Estados Unidos de abrir una cuota de 80.000 toneladas para Argentina. “Hasta el día de hoy no hay una instrumentación precisa, legal”, señaló. También advirtió sobre las definiciones que China anunciaría el 26 de noviembre, que podrían incluir aranceles más altos o cupos por país.
El analista concluyó que el mundo enfrentaba un escenario de menor oferta exportable en 2025, lo que reforzaba la tendencia firme: “La demanda internacional se está llevando todo puesto”.
