¿A qué peso conviene vender el ternero de destete?

Una pregunta clave que se formula el criador es cuándo comenzar a vender la producción de terneros de su campo. Especialmente, cuando evalúa destetarlos y postergar la decisión de venta para otro momento.

Si se observan los precios medios durante 2018 para cada categoría de terneros del cuadro, se aprecia una disminución de los valores conforme se incrementa el peso medio. Sin embargo, ello no significa que sea peor (ni mejor) negocio postergar la v enta. 

Precios de distintas categorías de terneros durante 2019

Por otro lado, para contestar la pregunta inicial se presenta el gráfico que considera el precio implícito de mercado por cada kilogramo adicional respecto de la categoría inmediata anterior.

Precio implícito de mercado (en $/cab) de cada kilo de ternero logrado de incremento respecto de la categoría inmediata anterior

Fuente: elaboración propia considerando todos los remates de hacienda del año 2018 (1.418.466 cabezas) sobre la base de datos de www .entresurcosycorrales.com.ar

Como se puede ver, pasando los 140 kg/cab, cada kilogramo de incremento adicional obtenido en los terneros se paga mucho menos:

• Desde los 160 a los 200 kg/cab se pagó aproximadamente 35 $/kg
• Luego, desde los 200 kg/cab a los 340 kg/cab, el precio sigue descendiendo:
  • 35 $/kg hasta los 230 kg/cab
  • 33 $/kg hasta los 260 kg/cab
  • 31 $/kg hasta los 300 kg/cab
  • 28 $/kg hasta los 340 kg/cab

Cada productor puede considerar distintas variables respecto de la pregunta formulada, pero sin dudas los costos de oportunidad del forraje y de la tierra de su campo incidirán en la respuesta.

Modelo actualizado

Para completar el análisis, se procedió a simular distintas situaciones en un modelo de cría de la cuenca del Salado, calculando los costos y márgenes correspondientes.

El modelo básico (1) vende los terneros al destete (175 kg para los machos y 170 para las hembras). Los modelos (2), (3) (4) y (5) recrían los terneros machos hasta los 250 kg de peso (y las hembras hasta 210), durante cuatro meses. Sin embargo, mientras el modelo (2) tiene excedentes estacionales de pasto y personal y por lo tanto no tiene costos extra, el modelo (3) requiere un 33% más de personal temporario, el (4) exige la implantación de un verdeo de invierno en el 6% de la superficie (27 hectáreas), igual que el (5), que además paga el arrendamiento de esas hectáreas porque en su establecimiento no cuenta con suelos aptos para implantar verdeos.

Los precios de venta en los casos (2), (3), (4) y (5) resultan un 10% inferiores (machos) y un 4% inferiores (hembras) respecto de los precios de venta del modelo básico, de acuerdo a lo observado durante el año 2018.

Los resultados se pueden ver en el cuadro.

Conclusiones

Con los actuales niveles de precios, en todos los casos es conveniente hacer la recría, aunque se incurra en costos extras, ya que la diferencia de precio por vender un ternero de mayor peso es compensada por la mayor cantidad de kilos que se comercializan.

En el peor de los casos (5), la diferencia con el modelo básico es de casi +4% en el margen bruto y +14% en el resultado neto (ya que los gastos de estructura no varían). Además, se confirman los resultados que se habían obtenido en años anteriores.

Más allá de estos resultados teóricos, la implementación de esta práctica no siempre es sencilla, por la dificultad de conseguir personal o contratistas, además de que  debe disponerse de potreros adicionales para el manejo (o salir a arrendar  campo).

Asimismo, debe evaluarse la relativa mayor complicación de colocar un ternero más pesado en el mercado en los meses de junio/julio.

Fuente: Secretaría de Gobierno de Agroindustria.