Pese a los altos rindes, es satisfactoria la calidad industrial del trigo cosechado

La campaña 2017/2018 mostró rindes récord de trigo en la zona núcleo, en los lotes que no fueron afectados por enfermedades. En tanto, los atributos de calidad promedio de las muestras ingresadas al laboratorio de la Cámara Arbitral de Rosario han quedado por levemente por debajo de los obtenidos en la misma época del año pasado, pero satisfacen las exigencias de la demanda.

Factores que inciden sobre la calidad industrial 

La cosecha de trigo 2017/18 tuvo un rinde récord: el promedio nacional alcanzó los 33,4 quintales por hectárea. De esta forma, se consolidaron los 17,5 millones de toneladas con una superficie cultivada de 5,34 millones de hectáreas.

En materia de calidad, la proteína del grano de trigo es uno de los factores con mayor incidencia en el precio a la hora de comercializarlo. Sin embargo, son muchos los factores e interacciones que definen el contenido: el nitrógeno disponible, la fecha de siembra, el momento de la aplicación del fertilizante, el genotipo, la sanidad, el nivel de otros nutrientes, las condiciones ambientales y tipo de suelo. Algunos son ajenos al manejo agronómico mientras que otros sí se pueden controlar.

Durante esta campaña productiva, los productores apostaron fuertemente al paquete tecnológico, principalmente en la dosis de nitrógeno aplicado y de fungicidas. Sin embargo, no sólo la cantidad de nitrógeno es importante para definir la calidad del grano, sino también el estadio fenológico en el que se realiza esta práctica. Uno de los caminos posibles para conseguir un mayor contenido proteico es la aplicación del fertilizante nitrogenado cerca del periodo de floración, momento en que se encuentran definidos algunos componentes del rendimiento. De esta manera, el nitrógeno se dirige a producir más proteína y no más número de granos. A esta práctica se la conoce como fertilización tardía.

Sin embargo, como se mencionó al inicio, hay otros factores que definen la cantidad de proteína en el grano. Una de las causas de los altos rindes obtenidos en la región núcleo posiblemente fue la correcta fertilización al inicio del ciclo del cultivo, que se orientó a producir mayor número de granos. En este sentido, hay una fuerte correlación negativa entre el rendimiento y el tenor de proteína. Esto es así porque el nitrógeno se diluye en un mayor número de granos. En consecuencia, los rendimientos excepcionales que se obtuvieron en la zona de influencia a la Cámara Arbitral de Rosario posiblemente no presenten buenos niveles proteicos.

Sumado a los muchos kilos obtenidos, las temperaturas templadas, junto a la poca luminosidad, prolongaron el llenado del grano. En esta etapa predomina el proceso de acumulación de hidratos de carbono (almidón) por sobre la de proteínas (capa vítrea). Como consecuencia, aparecieron los granos panza blanca con su típica coloración amarillenta.

Resultados de laboratorio

La Cámara Arbitral de Cereales de Rosario da cuenta de esto al emitir los resultados obtenidos en aproximadamente 645.000 toneladas de trigo pan ingresadas al laboratorio en el periodo comprendido desde el 24/11/2017 al 23/12/2017.

La mercadería proviene de la zona de influencia de esta Cámara, que es el norte del país y la región centro; esta última caracterizada por sus rindes récord.

Como puede observarse en el gráfico, el contenido proteico en 2017 (datos de las primeras muestras) se encuentra en el 10,0% marcando una leve caída respecto del 10,1% evidenciado el año anterior. El promedio de los últimos 8 años asciende a 10,8%.

Los granos panza blanca alcanzaron el 8,1% en las primeras muestras de 2017, valor cercano al récord del año 2015 de 8,3%.

Por último, el peso hectolítrico en 2017, con 79,2 kg/hl, está superando al promedio histórico de los últimos 8 años que había registrado 78,8 kg/hl. No obstante, respecto de la última campaña, este paramento presenta una caída de 0,7 kg/hl en el valor absoluto del registro.

Es menester mencionar que estos son resultados preliminares y aún queda mucho camino por recorrer. La campaña triguera en términos generales es satisfactoria en cuanto a precios, nivel comercializado y aceptable calidad, incluso a luego de haber obtenido rindes que sorprendieron gratamente con el avance de las cosechadoras.

Fuente: Bolsa de Comercio de Rosario