El aumento de precios de la hacienda en Liniers llega muy atenuado al mostrador

En las primeras seis semanas de 2019 la entrada media a Liniers superó en 10% al promedio anual, lo que demuestra que el raid de aumentos en las cotizaciones no se debe a una oferta restringida, al menos en este canal.

En las comparaciones con los precios de 30, 60 y 90 días atrás, los aumentos de precio de los novillos son muy significativos: entre 22 y 30% para machos livianos en un mes, entre 43 y 47% en dos meses y entre 42 y 51% en tres. Los mayores aumentos corresponden a terneros gordos. Mientras tanto, las vacas sólo recibieron una menor parte de esta mejora: 4% en un mes, 24% en dos y 14% en el trimestre.

¿Y de ahora en más?

La cotización de mediados de febrero del novillo superó en 9% al pico de septiembre de 2018. Hay que retroceder dos años y medio, hasta agosto de 2016, para encontrar valores reales como los actuales (ver gráfico).

Mientras tanto, hace varias semanas que se advierte inconsistencia entre los valores de la hacienda en pie con los que paga el público en el mostrador, que sólo vieron una fracción de los aumentos, soportando el grueso de la diferencia el sector comercial (frigoríficos consumeros, matarifes abastecedores y carniceros).

Si se traspasaran los nuevos precios a los consumidores, la demanda caería fuertemente y eso impactaría en los precios de la hacienda. Por eso, los remates de la semana pasada en Liniers mostraron que los precios igualaron o cedieron algo con relación a la anterior, interrumpiendo varias semanas de aumentos consecutivos, quizás dando una pista de lo que pase.

Fuente: Valor Carne