Cortes caros pueden subsidiar a los de consumo masivo
Tras las subas que el precio de la carne vacuna tuvo en diciembre pasado, el tema volvió a ocupar la agenda de los medios de comunicación. Pero, más allá de informar sobre los aumentos, poco se profundiza sobre la formación del precio.
29/02/2016 | 3:41
En los cuadros que se publican a continuación se da cuenta de ese proceso y, principalmente, de la posibilidad de ofrecer al consumo interno cortes populares y masivos a bajos precios, si se fomenta la exportación y se permite la venta interna de cortes de calidad a altos precios. Si se hubiera atendido a ese dato comunicado por analistas y entidades del sector no hubiera hecho falta la intervención oficial de la última década, que tanto daño y distorsiones causaron a la cadena cárnica.
En el análisis, se comparó el precio de un corte popular, como el asado y otro de mayor valor, la colita de cuadril, en Uruguay y en Argentina.
En el vecino país el diferencial entre el precio del kilo de colita de cuadril y el del asado es muy superior a la brecha que se registra en nuestro país. Mientras en Uruguay la colita de cuadril cuesta 75% más caro que el asado, en nuestro país esa diferencia es de sólo 28%. Además el asado en nuestro país es 31% más caro que en Uruguay aun cuando el novillo es 1,5% más barato.
También se da cuenta de la diferente participación en el precio de la carne de los diferentes eslabones que la componen.
Nota:
Los precios de la carne en sus diferentes etapas fueron tomados de los relevamientos y publicaciones hechas por IPCVA, Inac y otros.
Los valores tiene IVA incluido.
El rinde estimado promedio fue calculado en 57%.
El valor del dólar al momento de realizar el trabajo era de $31,9 en Uruguay y $15,5 en Argentina.
