La exportación vuelve a traccionar: el dólar más alto reordena los precios de la carne

Con China reactivada y un tipo de cambio más competitivo, el peso exportador se filtra a Cañuelas y sostiene al novillo, mientras la vaca pega el mayor salto de valores. Iriarte advierte: “La carne va a ser un producto escaso” y el foco político post octubre será clave

11/09/2025 | 2:31

El mercado ganadero comenzó a sentir el cambio de tablero. Según el analista Ignacio Iriarte, “es probable que la mejora en el tipo de cambio para la industria frigorífica exportadora continúe en los próximos meses”. La combinación de un dólar oficial 21% más alto que en junio, más demanda externa —con China recomprando por Año Nuevo Lunar—, reencendió la formación de precios: “Todo indica que de acá en más va a haber más exportaciones”.

El pase a precios ya se ve más en categorías exportadoras. “Los precios actuales de la vaca conserva/manufactura buena en Cañuelas son 52% más altos que el promedio de junio; la vaca gorda, 45%”, detalla. El novillo Hilton también acompaña: “Está 17% más arriba que en junio”. En contraposición, el consumo liviano muestra rezagos: “Las categorías netas de consumo no se están dando por aludidas”.

La oferta propone límites

“Va a ser difícil volver a las 85/90 mil toneladas mensuales por la menor cantidad de vaca”, admite Iriarte, tras años de faena por encima del equilibrio. Aun así, el novillo “responde relativamente bien” y podría aportar el volumen incremental que la exportación demanda. Mirando el mapa regional, subraya señales alcistas: “Algo muy serio está pasando en el mercado internacional”, con FOB brasileño 26% arriba interanual y referencias firmes en Uruguay, Europa y EE.UU.

El telón de fondo es político. “Es altamente probable que la política cambiaria después de las elecciones de octubre cambie”, plantea. También advierte que un eventual uso de retenciones podría convivir con “un tipo de cambio… bastante más alto”. Mientras tanto, el mundo corre: “El mercado internacional se presenta con un panorama extraordinario… y la carne va a ser un producto escaso”. Si Argentina entra en fase de retención, el reacomodo productivo llevará tiempo: “No sería raro que, cuando contemos de vuelta la hacienda, a fin de año tengamos menos”.

En síntesis, más dólar y más demanda externa están elevando el piso de la hacienda destinada a exportación —sobre todo vacas y novillos—, y el próximo movimiento dependerá de la política cambiaria posoctubre.